上回說到漂白劑氧化的特性，但是不是所有的漂白劑都有氧化的特性。例如一些漂白劑的配方中會(huì)加入的低亞硫酸鈉Na2S2O4和漂白面粉、杏脯、酒精飲料或干果的二氧化硫都是強(qiáng)還原劑。

另一種漂白劑二氧化氯是用于漂白木質(zhì)紙漿、油脂和油、纖維素、面粉、紡織品、蜂蠟等工業(yè)。

除對(duì)細(xì)菌外,二氧化氯在廣泛的pH值范圍內(nèi),對(duì)病毒、芽抱、真菌、藻類、鐵細(xì)菌、硫酸鹽還原菌等有很強(qiáng)的殺滅作用,殺滅效果為氯氣的2.5一2.6倍,而且持續(xù)時(shí)間長。溫度越高,其效率越快。二氧化氯對(duì)有機(jī)鐵、錳、硫的氧化作用可用來脫色脫臭,改善原水預(yù)處理時(shí)的凝集性,其殘留生成物氨基化合物,也不生成氯酚。用臭氧處理自來水,可改善水質(zhì)的口感及透明度,預(yù)防致癌的三鹵甲烷和其它鹵代物的產(chǎn)生。

在食品工業(yè)，一些有機(jī)過氧化物(過氧化丙酮、過氧化苯等)及其他化學(xué)物品(如溴酸鹽)會(huì)用作面粉漂白劑及陳化劑。

漂白劑是通過還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用。中國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸。

漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣。氧化漂白劑除了作為面粉處理劑的過氧化苯甲酰、二氧化氯等少數(shù)品種外，實(shí)際應(yīng)用很少。至于像過氧化氫，我國僅許可在某些地區(qū)用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干外，不作氧化漂白劑使用。

漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)，分氧化漂白及還原漂白兩類。

二氧化氯廣泛應(yīng)用于飲用水、工業(yè)循環(huán)水和游泳池水,具有不污染環(huán)境、不與氨發(fā)生反應(yīng)、用量少、而殺菌效果好等特點(diǎn)。特別適用于化肥廠循環(huán)水、有機(jī)堿性水處理和含酚廢水處理。此外,二氧化氯還用于皮革工業(yè)上的原皮脫毛、含油污水凈化等方面。因此,二氧化氯已廣泛應(yīng)用于:自來水、飲用水、游泳池水、罐頭等食品加工工業(yè)用水、藥品工業(yè)用水和工業(yè)循環(huán)水的殺菌消毒,蔬菜、水果、蝦等物品保鮮和食用前的淋洗消毒;家禽家畜飼養(yǎng)場、蠶室漁塘蘑菇房的專用殺菌消毒,醫(yī)院病房、高級(jí)賓館、食品車間、制藥車間、浴室理發(fā)室飲食店等的殺菌消毒;冰箱、話筒、冷藏室等的除臭消毒,面粉、紙漿、羊毛、食糖、油脂等的精煉漂白,皮膚病藥物、牙膏、皮革工業(yè)生產(chǎn),含酚、含油污水、造紙黑液等的凈化。